水稻砷污染是世界上一些稻米消費量高的地區(qū)的主要問題。現(xiàn)在，研究人員在ACS雜志“環(huán)境科學(xué)與技術(shù)”上報道，通過修改孟加拉國傳統(tǒng)的小規(guī)模釀酒廠的加工方法，找到了減少水稻中無機砷的方法。研究人員說，這種新方法還有增加水稻鈣含量的額外好處。

根據(jù)國際水稻研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，孟加拉國人每人每天大約吃一磅大米。這種消費量是世界上最高的，使孟加拉國人面臨無機砷暴露的風(fēng)險，無機砷是一種有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，可以從淹水稻田的土壤中進入水稻。收獲后，該國的大多數(shù)大米都是半熟的，這個過程包括將糙米(果殼完整)浸泡在水中然后煮沸，然后采取其他步驟生產(chǎn)拋光白米飯。來自貝爾法斯特女王大學(xué)全球食品安全研究所的安德魯·梅哈格及其同事們想知道，與煮熟的糙米相比，煮熟的全麥米(去掉稻殼)是否會降低不同形式砷的含量。那’

研究人員在孟加拉國的13個傳統(tǒng)的小規(guī)模釀酒工廠中測試了他們的新加工方法。該團隊使用離子色譜與電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用來分析水稻中的砷物種。他們發(fā)現(xiàn)，在未經(jīng)處理的糙米中，與果殼相比，麩皮中的無機砷含量高得多。煮熟的全麥米代替煮熟的糙米在最終拋光的谷物中降低了約25%的無機砷含量，同時增加了213%的鈣。然而，新方法將鉀減少了40%。研究人員表示，鉀的流失必須與減少砷和增加鈣的優(yōu)勢相平衡。